在中國，液氮在食品工業(yè)各層面中的運用雖已慢慢盛行，但存在的不足依然許多。伴隨著(zhù)大家對食品的規定愈來(lái)愈高，*、營(yíng)養成分、作用及安全性的食品變成核心，液氮技術(shù)性做為食品中超低溫技術(shù)性大家族的一份子，替代傳統式的生產(chǎn)加工方式，在食品工業(yè)行業(yè)一定會(huì )有比較理想的發(fā)展趨勢，特別是在是選用液氮罐存儲后，液氮能有更加寬闊的應用室內空間。

1、冷藏速度更快(凍結速率比一般凍結方式約快30-40倍)：選用液氮速凍，可讓食品快速根據0℃～5℃較大冰晶生長(cháng)發(fā)育帶，食品科學(xué)研究工作人員已在這些方面干了有利的試著(zhù)。

2.維持食品質(zhì)量：因為液氮速凍的速度快，經(jīng)液氮速凍的食品能夠較大程度。

地維持生產(chǎn)加工前的色、香、味及營(yíng)養成分。段振華[3]等用液氮對檳郎開(kāi)展冷凍解決，得出結論經(jīng)液氮解決后的檳郎維持有較高葉綠素含量，特色美食好。

3.原材料干耗?。阂话銉鼋Y的干耗損率為3～6%，而液氮速凍可降低到0.25～O.5%。

4.機器設備與驅動(dòng)力花費低，便于保持*化和自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，提升生產(chǎn)效率。

5.現階段液氮速凍關(guān)鍵有自噴凍結、預浸凍結和強冷空氣凍結三種方法，在其中又以自噴凍結運用更為普遍。

液氮是沒(méi)有顏色、無(wú)氣味、高粘度的透明的液體，物理性質(zhì)平穩，不與一切化學(xué)物質(zhì)起結合功效。

液氮做為氣體汽化分離出來(lái)的較大宗商品、工業(yè)生產(chǎn)供氧的副產(chǎn)物，再加液氮獨有的特性，已逐漸遭受大家的高度重視和認同。

把液氮做為理想化的冷媒運用于食品工業(yè);特別是在在食品冷凍中的運用，已在*范圍之內擁有穩步發(fā)展，被海外稱(chēng)為20新世紀食品工業(yè)**的貢獻之一。